1. 大腹 (OTORO) :
是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。
2. 中腹 (CHU-TORO) :
是指魚體中腹及尾腹段，D.H.A.之含量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。
3. 赤身 (AKAMI) :
取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。
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