營業時間:週一至週日 11:00~14:00,17:00~21:00,每週二為店休日
樹林 真香味 中山店:台北縣樹林市中山路一段27-1號,中山店電話(02)2684-4785,[停車場]:最近停車場是中山路3C燦坤的地下室(每小時$40元). 客戶是恩人,供應商是貴人,員工是家人!

目前分類:日式料理介紹 (31)

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時間
1)ichi ji  一時(1點)
2) ni ji  二時(2點)
3) san ji  三時(3點)

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歡迎光臨

いらっしゃいませ。

 

謝謝惠顧

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想免費日語學習嗎?以下是日常用語中日文對照(還有羅馬拼音) ,有興趣的話,可以自己用羅馬拼語念看看.

 

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每一年的四季中,冬天魚兒為了能安然渡過寒冬,一般都會儲存多點的脂肪,這個時候的生魚片多拌肥美多汁,油質特別鮮美,好一點的魚部位來做生魚片的話,幾乎可以說到入口極化的地步,現在可以說是一整年中

 

冬天的節目有那些? 就是冬天吃生魚片最補了,冬天食譜可找日式泡菜火鍋,台灣冬天旅遊就要樹林吃生魚片吧!

最好吃的時候,就是現在!!!!不知愛吃生魚片老饕的您還在等什麼?

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一般日本料理是非常講究保持食物的原汁原味,日本餐不提倡加入過多調味料,日餐以清淡為主。

日本餐廳對菜肴的色面尤其有著很高的要求,不但使用各式各樣非常精緻的盛器來裝可口美美的食物,日餐對食物的形狀、排列、顏色及味道搭配也都有很細膩的日本餐的考慮。

日本餐懷石料理

圖:日本餐的懷石料理

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日本人冬天旅遊都喜愛美食的壽喜燒,每次去日本觀光享有海鮮餐廳也都會加一點七味粉在牛丼飯上面,可增加可感及美味,還有每次去吉野家就會想起美麗的丼飯食譜傳說...

 真香味 牛丼飯 食譜作法

在美食旅遊台灣的日式料理界中,各家販賣牛丼飯的知名日本連鎖餐廳<吉野家>的帶動下,將日式牛丼逐漸融入台灣人的飲食選擇中,並開始風靡流行全國,更成為速食飯類的代表之一。飯好吃的關鍵在於醬汁的調配和雞蛋滑嫩的拿捏,至於在丼飯中扮演香味靈魂的洋蔥,小秘訣:一定得選用台灣種的在地洋蔥才容易煮的軟軟及散發出濃濃香氣。現在就將食譜大公開出來,讓閒閒美帶子也能做出美妙的丼飯出來.

 牛丼蓋飯

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相信大家都很喜歡日本的壽喜燒(すき燒,音為Sukiyaki)。壽喜燒又稱為鋤燒。據說最最早起源于日本的古早年代時期,農夫們於農事繁忙之餘,就用簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分使用,用火上燒烤肉類裹腹因而得此名。

 壽喜燒Sukiyaki

直到現在,壽喜燒當然不用是用簡陋鐵器上烤肉這麼簡單,它不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調;平常家庭逢到歡聚或慶祝時刻,也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

 

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台北有很多好吃拉麵店,但好吃拉麵女孩在那裡? 好吃中華拉麵博大精深,真香味拉麵菜單,說到日本拉麵應該最出名是<札幌拉麵>,特別是手工拉麵製作出來的牛肉拉麵又非常Q彈,要吃拉麵有很多選擇,如辛拉麵 豚骨拉麵

真香味--拉麵

真香味烏龍麵類:
親子烏龍麵面/拉麵(乾) 牛肉烏龍麵/拉麵(乾) 狐狸烏龍麵/拉麵

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話說這故事笑發生在日本的東京,在一家日本料理店好玩的笑話,下次一定要將日語學好再到日本,不然真會被日本人給打敗.

坐在壽司吧臺感覺也很棒,特別再喝上一點日本清酒

日本料理吧台

點﹕東京某日本料理店﹐壽司吧臺

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壽司:在日本亦寫作「鮓」、「鮨」,在古時指的是以鹽醃漬的魚類,在三世紀時由中國沿海傳至日本,起先僅有以鹽醃漬的鹹魚,後來改以米飯醃魚,製成後與米飯一起食用,便是壽司料理的前身。               

 

在日本料理中,壽司算是半正式的餐點,不包含在套餐的菜餚中,屬於可有飽足感的輕食,並擁有豐富的變化,最常見的握壽司、捲壽司、手捲、豆皮壽司等。           

 

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香港人叫刺身:台灣即生魚片,是日本料理中最有代表性的食品;日本人吃刺身始於十五世紀,在江戶時代以前,生魚片主要以鯛魚、旗魚、鰈魚、鱸魚為材料,這些魚肉都是白色的;明治之後,因為補撈技術的進步,魚肉呈紅色的金槍魚、鰹魚、鮪魚成生魚片的上等材料,現今的日本則把貝類、魚卵、龍蝦等切片也稱為刺身;在一些特殊區域,還可以吃到馬肉刺身(哇,這味我不敢吃,您呢?)。


正確的刺身吃法是先用筷子取一小撮山葵泥輕抹生魚片上,再將生魚片夾起來或對摺,以魚片側邊蘸適量醬油入口即可,如此才不會掩蓋生魚片的原味;台灣人喜歡把山葵泥混合醬油之後,作為生魚片的蘸醬,這與日本人的作法是完全不同的。


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明太子(めんたいこ)MENTAIKO,這種說法是近年來由辛子明太子(KARASHIMENTAIKO)省略而來的說法.

明太子

 

17世紀在朝鮮明川地區有個名叫<太的漁夫>,只要出海必定滿載而歸,所以他就把它命做 [明太]

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日本以水產著名,日本人嗜吃生魚片的飲食文化更是全球皆知。不過,您可能不知道在日本東京都內有個世界最大的魚市-築地市場(TSUKIJI UOICHIBA),日本境內許多餐廳的生魚片貨源可都是從這裡來的呢!

東京築地市場

 

         築地市場,即是「東京中央拍賣市場」,以拍賣新鮮魚貨聞名,每天有二千七百噸以上由世界各地來的魚貨由此集散,進出的車輛超過三萬五千台,超過三百家的廠商在此營業,是日本全國最大的拍賣市場,從這裡批出的魚貨,很自然地給人一種物超所值的感覺。許多買家都會在天微亮之時,到此地來批發魚貨,主要以商家或壽司業者為主。對外來的遊客而言,清晨的魚市之旅倒也是深入日本飲食文化的新興遊法,來來往往吆喝聲中,展現出日本的社會活力,除了魚市觀光之外,市場周邊的餐廳也提供了魚市內剛處理好的生魚片,價格和東京市區的餐廳相比,這裡絕對是新鮮又便宜。

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各種壽司圖

握壽司(Nigiri-Sushi),卷壽司(Maki-Sushi),手卷(Te-Maki),散壽司(Chirashi-Sushi),押壽司(Oshi-Sushi),稻荷壽司(Inari-Sushi),軍艦壽司(Gunkan-Maki)

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好吃壽司(日語平假名:すし,也作「鮨」或「鮓」),是日本傳統日本食品,主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯),再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料,既可以作為小吃也可以作正餐,花色種類繁多,配料可以是生的、也可以是熟的,或者醃過的,視乎配料的不同,不同壽司的價格、檔次差距甚大。

 

其實壽司是從中國傳入日本的,歷史記載西元200年即後漢年代,中國已開始流傳"壽司"這種食製,在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚醃製而成的食品,宋朝年間,中國戰亂頻仍,壽司正好為走難的充饑食品,而品種更多,由菜蔬類、魚類、肉類,甚至貝殼類都有。

歌川廣重 壽司的畫兒  

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牛丼(ぎゅどん)-牛肉蓋飯

豚丼(ぶたどん)-豬肉蓋飯

鰻丼(うなどん)-鰻魚蓋飯

天丼(てんどん)-天婦羅蓋飯

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在台灣生魚片盤中都會放上蘿蔔絲,很多台灣人喜歡把生魚片加蘿蔔絲一起吃,這可不是日本人正宗吃法。

生魚片丼蓋飯

對日本人來說,蘿蔔絲的作用是在要吃兩種不同魚種的中間過程,用來去除原先的味道幫助味蕾覺醒用的,就如同要喝兩種高級紅酒一樣,中間要有喝白開水及漱漱口,我也是去過酒廠參觀才知道的。

 

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問:所謂的TORO,指的又是哪裡?

黑鮪魚TORO介紹及部位解說頂級生魚片黑鮪魚

答:至於哪裡是TORO,用講的實在不容易明白,請參考以下圖解。

 

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toro鮪魚食用部位圖

1. 大腹 (OTORO) :

是指魚體之前腹段,含豐富之D.H.A.,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶。

 

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要學會做生魚片蓋飯,必須先學會使用器具,而生魚片中最基本的知識就屬於調理刀和器具了。

做生魚片基本刀器具

平時必須經常使用,進一歩靈活 的運用這些道具,就能將各種海鮮生魚片的特性,發展出來,創作出讓人為之動容的美妙料理,更能使生魚片的商品價值提高,這就是開始學習日本料理基礎中的基 礎。你準備好了嗎?


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