營業時間:週一至週日 11:00~14:00,17:00~21:00,每週二為店休日
- Mar 30 Tue 2010 02:22
合作提案:新創意,新想法,沒人可實現嗎? 共創商機,找我們就對了!
- Mar 26 Fri 2010 22:40
樹林市@真香味美食@客人最常點餐飲及小食
- Mar 24 Wed 2010 12:59
生魚片最頂級黑鮪魚TORO介紹及部位解說
- Mar 23 Tue 2010 22:25
鮪魚(Toro)食用部位圖
- Mar 23 Tue 2010 01:17
做生魚片基本刀器具
要學會做生魚片蓋飯,必須先學會使用器具,而生魚片中最基本的知識就屬於調理刀和器具了。
平時必須經常使用,進一歩靈活 的運用這些道具,就能將各種海鮮生魚片的特性,發展出來,創作出讓人為之動容的美妙料理,更能使生魚片的商品價值提高,這就是開始學習日本料理基礎中的基 礎。你準備好了嗎?
- Mar 23 Tue 2010 00:24
一般海鮮生魚片的基本處裡法
各位在準備生魚片蓋飯時,要將一條魚在切成生魚片前,所要作功課也就是去魚鱗、內臟、清洗和擦乾等,是相當重要的基本功夫,當然也會隨著不同的海鮮種類,去魚鱗和剖魚的方法也不盡相同,這裡先以鯛魚來? 大家作一個基礎的示範。
洗刷魚體
- Mar 20 Sat 2010 00:44
樹林市美食集中營:樹林美食網 推薦 餐廳 樹林+涼麵 早餐 中餐 晚餐 小吃 飲料 老店 潮食物 樹林監理站電話地址 手信 三峽金牛角 角之館 貝妮亞
[樹林監理站電話地址]
地址:台北縣樹林市中正路248巷7號
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傳真: 02-26884645
- Mar 16 Tue 2010 18:52
真香味美食 陳欽差師傅:生魚片好吃的秘訣 ( 秘密大公開 )
一般來說,生魚片的好吃與否,第一在於食材的新鮮度,第二就是師傅的刀法,即使有「生魚片之王」之稱的黑鮪魚,如果沒有正確的溫度保存和刀法切片,吃起來還是會呈現出多筋、難咀嚼、且入口不易的缺憾,就會造成浪費寶貴自然食材。
可能台灣人看太多電視美食料理節目,台灣食客難免會出現一種迷思,認為現宰現殺的新鮮食材才是最美味的。其實生魚片不盡然如此,因為海洋和陸面上有冷熱溫差,魚一被釣上岸,魚體內仍含有過多的水分,如果不即時冷藏,油脂很容易就隨著水分蒸發,讓美味流失。
因為,魚和人一樣,要抗老防皺,就要想辦法「收縮毛細孔」。真香味美食店的欽差透露,其實大多在日本能夠被做為生魚片的頂級魚貨一被釣上來,第一個動作就趕快將魚體放入船上的低溫冷藏櫃,維持在溫度1度C上下是最好的,可以藉由低溫讓表皮毛細孔收縮,讓多餘水分排出,鎖住深層可口的油脂,讓魚肉保持彈性口感,不然很容易吃到硬生生肉質。
- Mar 16 Tue 2010 17:19
催人淚下話芥末
提到芥末,總給人一種催人淚下的覺得,但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客,愛它的嗆,更愛它給味蕾帶來的刺激感。通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱,可能因為都是辣的緣故,所以將三者混為一談。
山葵Wasabi是日本最具有代表性的調料之一,市場上所見到的Wasabi綠芥末,就是用山葵的根和莖磨制而成的,它常見於山谷河流之畔,水質越冷越清,越利於成長,是一種不造成任何環境污染的綠色食品。
- Mar 16 Tue 2010 16:59
芥末嗆辣從何來?
說到芥末﹐這種生魚片必備的沾料﹐有人獨鍾它辛辣嗆鼻的口感﹐也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而製成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發性與刺激性﹐所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔衝到鼻腔﹐再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力﹐但是並不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。
- Mar 16 Tue 2010 16:42
生魚片營養價值
生魚片的營養價值真的很高﹐它含有豐富的蛋白質﹐而且是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低﹐卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
但是﹐它也容易被病菌及寄生蟲污染﹐也因為沒有加熱烹調的程序﹐這些病原很容易隨著嘴巴進入肚中﹐造成食物中毒或感染寄生蟲。但也有不少人﹐吃了一輩子生魚片﹐也沒看到吃出什麼問題的,這就是機率問題了,選擇衛生可靠的店家﹐可以讓健康多一層保障。真香味美食日式專賣店,可以讓你放心大吃生魚片的地方!
- Mar 16 Tue 2010 16:29
古代中國最早吃生魚片的記載
先秦時代
膾最初的意思是指切細的生肉,《漢書東方朔傳》:「生肉為膾。」《禮記內則》:「肉腥細者為膾。」有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味,不夠鮮嫩,鮮魚就是其中一種。
中國早於周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載,當年周師於彭衙(今陜西白水縣之內)迎擊獫狁,凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經小雅六月》記載了這件事:「飲御諸友,炰鱉膾鯉」,「膾鯉」就是生鯉魚。《禮記》又有:「膾,春用蔥,秋用芥」,《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」的記述,故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。《孟子盡心下》亦有提及膾[1],這亦是成語「膾炙人口」的由來,原意是指膾炙的美味,後來指作品受歡迎和為人熟悉。
- Mar 16 Tue 2010 16:22
關於品嚐生魚片
有些餐廳對芥末十分講究,特別從日本進口,嚐起來香醇刺激,格外夠勁。不過,調味料裡最好不要放太多芥末,否則生魚片鮮美的味道就會被芥末沖鼻的香味掩蓋,最好在生魚片上方沾適量的芥末下方沾一點醬油,方是生魚片的最佳吃法。
其他的佐料,如蘿蔔絲、小黃瓜絲、生薑絲、高麗菜絲及海帶等,夾著生魚片吃,口感更佳,令人回味無窮。這些佐料除了增加美味外,也具有殺菌效果與幫助消化的作用。上桌的生魚片最好在30分鐘內吃完,以免因擺放時間過久而變質,魚肉如有異味則不應再吃,以免損害健康。
- Mar 16 Tue 2010 16:14
可以生吃新鮮超猛海鮮種類?
- Mar 16 Tue 2010 16:00
生魚片知多少
生魚片 さしみ (日文譯指 刺身)
生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國,後傳至日本、朝鮮半島等地。
生魚片是日本料理的代表,不但味道鮮美,而且容易消化,廣獲美食者的喜愛。所謂生魚片,是將新鮮的海水魚迅速去骨去皮,再用純熟的刀工把魚切成一片片,沾上醬油芥末來吃,滋味相當獨特。一般餐廳供應的生魚片有許多種,像鮪魚、油魚、鯖魚、鰹魚、鮭魚、鯕魚、旗魚等。廚師往往會依魚肉的特性配製不同的佐料讓魚肉的鮮美發揮至極點。
- Mar 16 Tue 2010 00:49
真香味美食--招牌菜?
生魚片丼(用料彭派十足,有夠肉質柔嫩,超新鮮口感)
雞肉南蠻丼(口感很酥脆及鮮嫩多汁,吃了又想吃),眾多網友一致公認的!
泡菜海鮮烏龍麵(泡菜夠酸夠味道,海鮮甘甜美味)
咖哩定食(很香咖哩味,又不會太辣味,老主顧必定)
- Mar 16 Tue 2010 00:36
真香味客人故事(-)
每當朋友第一次吃到本店招牌菜時,心情實在是hing到最高點!
很多朋友都說終於在〔真香味日式專賣店;真材食料,香味實足,味道鮮美〕吃到這麼不同菜色,在樹林市第一次吃到如此與眾不同!
吃過才知道真正原味"生魚片蓋飯"的好滋味,保證值得懷念。
- Mar 16 Tue 2010 00:01
團購:公司行號,學校,工廠,醫院,銀行及補習班
現提供美味便當給各公司行號,學校及補習班,工廠,已有多家銀行或補習班及工廠訂餐,為保持食材新鮮,每天都有限時限量,6份餐點以上時,敬請提早來電訂購!以避免因時間不夠及材料不足,而訂不到餐的情況發生!
只要超過$300塊以上及樹林市周圍,就可以外送到府,但外送是不打折哦, 如需要收據或發票時,請先通知服務員!
- Mar 15 Mon 2010 17:33
吃生魚片的挑選與訣竅
食用生魚片需知:
A. 生魚片是不加調理的自然美味,享用的就是魚肉本身的甜度與口感,因此用餐時,一定是先食用生魚片,再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片,您口中味蕾已經被其它調味品所刺激,再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔!
B. 而由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同,因此若食用之次序與方法不正確,對生魚片鮮美的滋味可也是會大打折扣的喔!
C. 只要注意以上兩點、希望下次在您品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。