真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

一般來說，生魚片的好吃與否，第一在於食材的新鮮度，第二就是師傅的刀法，即使有「生魚片之王」之稱的黑鮪魚，如果沒有正確的溫度保存和刀法切片，吃起來還是會呈現出多筋、難咀嚼、且入口不易的缺憾，就會造成浪費寶貴自然食材。

可能台灣人看太多電視美食料理節目，台灣食客難免會出現一種迷思，認為現宰現殺的新鮮食材才是最美味的。其實生魚片不盡然如此，因為海洋和陸面上有冷熱溫差，魚一被釣上岸，魚體內仍含有過多的水分，如果不即時冷藏，油脂很容易就隨著水分蒸發，讓美味流失。  

因為，魚和人一樣，要抗老防皺，就要想辦法「收縮毛細孔」。真香味美食店的欽差透露，其實大多在日本能夠被做為生魚片的頂級魚貨一被釣上來，第一個動作就趕快將魚體放入船上的低溫冷藏櫃，維持在溫度1度C上下是最好的，可以藉由低溫讓表皮毛細孔收縮，讓多餘水分排出，鎖住深層可口的油脂，讓魚肉保持彈性口感，不然很容易吃到硬生生肉質。

有經驗欽差會判斷魚肉的「熟成度」，一般的大魚約要放置１至２天，牛肉的話就要花上２、３天，或是更久。但真香味美食店的欽差說，因為產地偏遠和制菌關係，不管是在台灣或者日本的料理店所吃到的生魚片，大都是以低溫-18度Ｃ的真空包裝由產地直送，等到食用前再解凍軟化。

由於一般家庭並沒有像餐廳般專業的低溫冷藏技術，如果真的要把新鮮魚貨買回家做生魚片的話，最好一次吃完它，鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科，魚肉很容易腐敗，如果冷度不夠或冰過了頭，建議不要勉強做成生魚片，以免吃了對身體不好。

欽差公開挑選鮭魚的秘密，走過路過，千萬不要錯過！

1.肉質要結實有彈性，無血跡殘留或發黑之處

2.肉色要呈橙紅色

3.皮表要平滑有光澤

4.魚脂要分佈均勻，白色油脂越多，魚肉口感越滑順

5.鮭魚要眼睛晶瑩明亮

只要記下五個要，下次我也變成 鮭魚達人了，哈哈～