真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

相信大家都很喜歡日本的壽喜燒（すき燒，音為Sukiyaki）。壽喜燒又稱為鋤燒。據說最最早起源于日本的古早年代時期，農夫們於農事繁忙之餘，就用簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分使用，用火上燒烤肉類裹腹因而得此名。

直到現在，壽喜燒當然不用是用簡陋鐵器上烤肉這麼簡單，它不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；平常家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

話說如此，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不複雜，真的是充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程式，則會依地域的不同，而有不同的配方與程式。

比方流行較早的日本關西，首先不先調醬汁類，先用牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油再繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。

以上步驟只是一般性定義，經閱讀中日各家名門正派的食譜、更比較過各店作法，終於發現關東與關西之間的秘密，實際上已經逐漸混同了；要用牛油熱鍋？或直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？個人感覺是視各地、各季、各店、各人的習慣，也都會有相差異性的，各種各樣微妙的差異，也令人十分眼花撩亂，到底那一個才是正宗？不要問我，我也想知道。

第一次品嚐到美味可口的壽喜燒應該是去日本之旅，那時真的不知道究竟怎麼吃法，真是台北俗，哈哈，於是，一路驚訝著：這火鍋怎麼一點湯都沒有而光只是醬油？沾醬只有生雞蛋不用沙茶嗎？唉喲這麼鹹怎麼入口呢？這一家大飯店做出來火鍋怎麼會缺東缺西的……

很奇妙的初體驗，但畢竟是陳年往事，在異國的異地真是滿滿的好奇新鮮，這一道「好鹹又沒有湯」的日式火鍋，還是成為旅程裏極其深刻且趣味橫生的一次美食美妙美味怪怪的經驗。