真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

日本人冬天旅遊都喜愛美食的壽喜燒，每次去日本觀光享有海鮮餐廳也都會加一點七味粉在牛丼飯上面，可增加可感及美味，還有每次去吉野家就會想起美麗的丼飯食譜傳說．．．

在美食旅遊台灣的日式料理界中，各家販賣牛丼飯的知名日本連鎖餐廳＜吉野家＞的帶動下，將日式牛丼逐漸融入台灣人的飲食選擇中，並開始風靡流行全國，更成為速食飯類的代表之一。飯好吃的關鍵在於醬汁的調配和雞蛋滑嫩的拿捏，至於在丼飯中扮演香味靈魂的洋蔥，小秘訣：一定得選用台灣種的在地洋蔥才容易煮的軟軟及散發出濃濃香氣。現在就將食譜大公開出來，讓閒閒美帶子也能做出美妙的丼飯出來．

古老傳說日本人最早的牛丼飯是將吃剩的壽喜燒放在飯上變來的，經過慢長時間的演變，現在的牛丼飯已經擁有自己的特殊調味法，與道地的壽喜燒有所不同了。在在日本餐廳吃牛丼飯的時候，更會有些人會加上半熟的雞蛋或全生的蛋黃作佐料之味，當然也有人會配上七味粉或紅酸薑調味美食，但不管怎樣吃法及調味，牛丼飯絕對是日本人心中公認的國民超級美食，更是日本婦女及小孩的最愛，所以牛丼飯在日本人美食生活中有者不可取代的重要地位，可以不要酒井法子，但不能不要國民超級美食牛丼飯。

食譜作法：

（1）將準備好的洋蔥切成細條狀備用。

（2）將煮汁的材料混合起來，煮開至砂糖溶化，放牛五花薄片不重疊地放入煮汁中，轉小火並撈除浮沫之雜物，再加入洋蔥條煮約15分鐘。

（3）碗中盛入適量熱騰騰白飯，先舖上煮好的洋蔥條，再將牛五花薄片舖在洋蔥條上，淋上適量煮汁，最後放上紅薑片，就是可口美食。

食譜材料：

牛五花薄片120 g洋蔥1/2個、紅薑片適量、白飯適量。

煮汁：細砂糖20 g、水200㏄、酒55㏄、味醂55㏄、醬油55㏄。

日式丼飯食譜的4大基本步驟：

（1）熬高湯：將昆布放入熱滾水之中，煮全開後將之撈起，緊接著要放入乾乾的柴魚片及馬上熄火。

（2）調醬汁：用柴魚高湯4湯匙、醬油1湯匙、味醂1湯匙的黃金比例，當然濃淡口味，可以根據個人喜好來增減份量，如果一次要做大量的話，建議冷藏可儲存3天時間，注意：使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味及壞掉了，請不要再煮來吃。

（3）淋蛋液：各式丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香氣及濃感，蛋煮太硬則會讓丼飯美味盡失，變的死死食材，小秘訣：可用2階段淋蛋液，在高湯中第一次只要淋一半，等蛋液半熟自己浮起時，再倒剩下全部蛋液，要趕快將火熄滅掉，這樣就可以防止蛋煮過頭之情況。

（4）蓋飯：將食材煮好之後，要趕快趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下已凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯之上。