真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

好吃壽司（日語平假名：すし，也作「鮨」或「鮓」），是日本傳統日本食品，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多，配料可以是生的、也可以是熟的，或者醃過的，視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。

其實壽司是從中國傳入日本的，歷史記載西元200年即後漢年代，中國已開始流傳"壽司"這種食製，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚醃製而成的食品，宋朝年間，中國戰亂頻仍，壽司正好為走難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類、魚類、肉類，甚至貝殼類都有。

西元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊的排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直至西元1700年，即江戶年間，壽司才於日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

壽司必須的材料是米飯，正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米，米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。