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生魚片在日語中寫作“刺身”發音“沙西米”，而生魚片則是中國人對它的稱呼。
制作生魚片的原料以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保証原料的新鮮、潔凈、無污染，這點是最重要的。
切魚片時不可切到一半時回刀，以保証魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約３毫米 為宜，且每片的重量在８～１０克之間。
佐料為 綠芥末，日音“瓦沙米”+醬油，生魚片的食用方法先用筷子夾一片生魚片放在空盤中，將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片沾醬油，然後送入口中即可。
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