生魚片在日語中寫作“刺身”發音“沙西米”,而生魚片則是中國人對它的稱呼。

生魚片併盤.jpg

制作生魚片的原料以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等;甲殼類有海膽蝦、龍蝦等;貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格,應保証原料的新鮮、潔凈、無污染,這點是最重要的。

切魚片時不可切到一半時回刀,以保証魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米 為宜,且每片的重量在8~10克之間。

佐料為 綠芥末,日音“瓦沙米”+醬油,生魚片的食用方法先用筷子夾一片生魚片放在空盤中,將少許綠芥末塗在魚片上,並將魚片折疊,再將魚片沾醬油,然後送入口中即可。

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欽差師傅

真香味:日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

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