真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

每一年的四季中，冬天魚兒為了能安然渡過寒冬，一般都會儲存多點的脂肪，這個時候的生魚片多拌肥美多汁，油質特別鮮美，好一點的魚部位來做生魚片的話，幾乎可以說到入口極化的地步，現在可以說是一整年中

冬天的節目有那些？ 就是冬天吃生魚片最補了，冬天食譜可找日式泡菜火鍋，台灣冬天旅遊就要樹林吃生魚片吧！

最好吃的時候，就是現在！！！！不知愛吃生魚片老饕的您還在等什麼？

圖：味美的生魚片

話說每年在東北季風開始吹拂的時候，冬季的台灣海峽，多半的日子都在風狂雨驟，東北季風的強烈吹拂之下渡過，海裡的水溫度已明顯開始下降，這時候也是台灣北部地區各種魚類開始肥碩，因為許多魚類趁此季節加緊攝食，大量儲藏能量及大量肥美脂肪。

圖：樹林真香味冷凍櫃台，備有旗魚／鮪魚／鮭魚

為了過寒冷的嚴冬，各種魚類都開始拼命覓食，第一要抵禦寒冬低溫，第二要準備與冬季洶湧的海浪搏鬥，第三當來是為了來年春天繁殖期開始作預備。這個時候的海魚，明顯的比夏天的魚來的美味，不僅是肉質多脂肪厚，魚身型也漸趨圓滾而結實。

冬天真的是吃旗魚及鮪魚的好季節，肥厚度高，肉質香甜帶油花，好像在吃極品五花牛肉一樣，說到我自己都溜口水了，哈哈．

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圖：鮮美的冬天海鮮

夏天因為海水溫度高，捕獲的旗魚及鮪魚大都已經退油，切開來呈半透明的果凍狀，頂多是活肉鮮度不錯，吃來有Q嫩的口感，可是就是缺少一股油香味。到了東北季風起，水溫漸低，旗魚及鮪魚開始在體內積蓄油脂，這時候的旗魚及鮪魚幾乎每一尾都是腦滿腸肥，切開來肉裡盡是一絲絲如白蘿蔔絲的脂肪，不僅黏刀，咬進嘴裡更是脂香四溢，十分美味。

現流旗魚的料理方式以生魚片居多，不太適合熟食，其實旗魚、鮪魚一類的魚大都如此，加熱完全煮熟之後因為蛋白質凝固變硬，所以口感都不是很好，但是做成生魚片的旗魚不見得都是如此，稍微加熱也還不錯，但是就是不能過熟。我時常給剛開始吃生魚片的客人，用噴燈快速烤過兩面的魚，因為溫度適當的使油脂逼出來，表面上也增添了一點焦香的香味，搭配著安地斯山的玫瑰岩鹽，再擠上一兩滴檸檬汁，這個味道就很迷人。不敢吃生魚片的人經常拿它來當入門菜，吃過一兩次就會漸漸習慣，進而喜歡。還有可以用來做涮涮鍋，在煮滾的柴魚高湯裡涮兩下就拿起來，沾上混著蘿蔔泥的橙醋，也都很適合冬天的旗魚。  

其實旗魚及鮪魚全身都是寶，新鮮的旗魚及鮪魚還是以生魚片為上品，冬天的旗魚及鮪魚因為足夠肥滿，還有一樣美味是不能錯過的，那就是旗魚肚。我指的是腹肉那一條，而非旗魚的胃袋。（台語裡面兩者都被稱為旗魚肚）腹肉的部分因為筋多，熟食多了一份香Q的口感，這一大片肉特別適合燒烤，可以用西京燒之類的甜味增，加上米酒稀釋之後做為醃床，將旗魚肚斜切成薄片，放在裡面醃漬一天之後再來烤，就是非常好的下酒美味。

圖：雪雪花花的生魚片，真像牛肉雪花般

如果您取得的旗魚肚夠厚夠大的話，恭喜您有福了，那可真是不可多得的美味喔，順著筋的紋路片去薄膜，再切成生魚片，這個可不是一般的旗魚生魚片可以比擬得了，就像黑鮪的OTORO一樣，可要仔細好好品嚐一番喔！

圖：樹林真香味＜生魚片蓋飯＞只賣$100元，另有豪華海鮮蓋飯＄400元

冬天的魚因為水溫低，魚身上含脂量豐富，吃魚的油脂肥碩。過一陣子天氣漸漸暖和，許多魚種過完產卵期之後也逐漸退油，春夏季節吃魚，主要吃口感及甜味，通常選擇剝皮魚、笛鯛、鱸魚這一類的白身魚來做料理，找的到的話，牛尾魚也是一項不錯的選擇，片成非常薄的薄片，冰鎮一下，捲洋蔥絲或是細蔥（蝦夷蔥）灑上芝麻，沾水果醋或是日式和風醬，再擠上一滴檸檬汁，入口清冽甘香，絕對讓你對生魚片的印想從此改觀，如何？下次試試看吧！！