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問:所謂的TORO,指的又是哪裡?

黑鮪魚TORO介紹及部位解說頂級生魚片黑鮪魚

答:至於哪裡是TORO,用講的實在不容易明白,請參考以下圖解。

 

 

問:到底應該怎麼選購黑鮪魚?

黑鮪魚生魚片1.jpg

答:新鮮黑鮪魚,應該要顏色泛紅泛亮


「黑鮪魚」,俗稱「魠樂」或 「黑黯鯧」,其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%,為鮪魚類中最大型種,黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品,媲美冰淇淋,入口即化;背部是 台灣松板,乾煎後,口感柔軟,有如松板牛肉;下巴適合香烤,魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里,爆發力使體內密佈的微血管變成紅 肉,血液含有豐富鐵質,魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素等營養成分,日本人稱為TORO,鮮美甘甜的肉質,口感滑膩,被美稱為生魚片的極品,身 價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。

黑鮪被釣起在船上.jpg

 

黑鮪不但是最名貴的鮪魚,同時也是鮪魚中的最大型者,尤其是北方黑鮪,體長可超過三公尺,而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有兩種 :

 

一為南方黑鮪 (Thunnus maccoyii;英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT)

南方黑鮪(Thunnus maccoyii)

俗名 『油串』,僅分佈於南半球的三大洋,亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪,因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域,體型相較北方黑鮪小,肉質、口感與味道與北方黑鮪近似,肉質顏色較深,以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看,從1997年開始,南方黑鮪的價格超過北方黑鮪,主要原因在於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。

 

一為北方黑鮪(Thunnus thynnus;英文叫做 norhtern bluefin tuna ,NBT)

 

俗名黑鮪或黑甕串,為世界上最大的鮪類,尾叉長最大可達300公分以上,體重可達550公斤,與南方黑鮪最大不同處是:胸鰭極短,基部與魚體貼合虛有一凹槽,恰可將胸鰭收合。

 

大家都以為黑鮪魚只有東港才有,其實北部也有,北部捕獲黑鮪魚主要的漁港有宜蘭的蘇澳還有南方澳,南部的話,就為屏東的東港、琉球為主要的漁港地囉…

 

黑鮪魚在海洋中.jpg

黑鮪魚雖然號稱「黑」鮪魚,但魚肉一黑就不好,選購黑鮪魚,還是要挑魚肉鮮紅的黑鮪魚,通常魚肉紅、亮度高,就代表比較新鮮、質佳,魚肉一但變黑就不好。

 

小心不良的商家會用一氧化碳打入魚肉,讓魚肉泛紅泛亮,這就是俗稱的「打CO」,外行人很難分辨。此外,更有商家會用低價、口味一般的南方黑鮪頂替。

 

正統的東港黑鮪魚,是「北方黑鮪」,這些黑鮪,只分布於菲律賓到日本一帶之間的黑潮,口味絕佳,儘管日本試著人工養殖已經30多年,口味還是無法達到東港野生北方黑鮪水準,而南方黑鮪主要分布於印度洋一帶,其體型較小,口味較差,更遑論價格。一公斤普通北方黑鮪就要800多元,南方黑鮪頂多300元。

 

 

生魚片因使用部位不同而有三級之分,消費者可從色澤、油脂、有沒有筋來區分。

黑鮪魚部位說明

《魚體前腹段》 (OTORO)為最上級生魚片,色澤粉紅、入口即化、香味久久不散的含豐富的D.H.A,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,是老饕眼中的珍寶。

《中腹》 (CHU-TORO)是指魚體中腹及尾腹,D.H.A.的含量高,肉質鮮美,味道雖比不上(OTORO)濃郁,但仍是屬中、上等級。

《肚尾》(ju-TORO)是指魚體尾腹段,D.H.A的含量也高,肉質鮮美。

《赤身》 (AKAMI) 是取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、 肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

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真香味:日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

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留言列表 (4)

發表留言
  • charles
  • 生魚片已使黑鮪受到嚴重傷害,朝向滅絕。
  • 謝謝告知這事件,希望大家珍惜海洋資源!!!

    欽差師傅 於 2014/08/18 01:42 回覆

  • Vicky Lin
  • 請問ㄧ公斤800或300是什麼幣?
  • 台幣

    欽差師傅 於 2016/05/24 12:34 回覆

  • 訪客
  • 請問黑鮪魚和鮪魚有哪些不同的地方?
  • 非魯蛇類
  • 才剛到東港嚐鮮~要價不菲
    但金三角那入口即化真的會讓人上癮