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明太子（めんたいこ）MENTAIKO，這種說法是近年來由辛子明太子(KARASHIMENTAIKO)省略而來的說法．

17世紀在朝鮮明川地區有個名叫<太的漁夫>，只要出海必定滿載而歸，所以他就把它命做 [明太]

當時朝鮮地方的做法也是醃製，17世紀時傳至北九州以及山口地方，也被稱作タラコ(tarako)，另外它原來只是福岡 、山口一帶的特產 不過現在已經變成日本的國民食物了，它是博多名產明太子，是以鱈魚卵用鹽辣椒醬醃製而成．

在日文中說"明太子"是指鱈魚卵，而"明太"就是指"鱈魚"啦，是源自於朝鮮語而來(發音: miyon te)，也就是說朝鮮語中"明太"是"鱈魚"的一個別名，被日本人引用到日文 衍生出現在的鱈魚卵即＜明太子＞

[明太子炒飯]

材料：冷飯、火腿、綜合蔬菜粒、蔥、6顆蛋、葡萄乾（少量）、蝦（先川燙）

調味料：基本調味料

烹調步驟：

1.冷飯先加入2顆蛋拌勻

2.先炒蛋，七分熟後將蛋取出

3.再將火腿、綜合蔬菜粒炒熟，川燙過的蝦仁，再將飯倒入一同拌炒，炒散後加入調味料

4.起鍋前加上葡萄乾即可起鍋

[明太子蘆筍]

材料：蘆筍5兩

調味料：明太子少許、美乃滋3大匙

做法：

1.明太子去除外層薄膜，與美乃滋調勻做成淋醬。

2.蘆筍洗淨，削去根部硬皮後，以滾水燙熟，再以冷開水泡涼。

3.將蘆筍取出瀝乾，對切成2段後排盤，淋上醬料即可食用（亦可裝味碟做成蘸醬）。

Note：

明太子是日本九州博多的名產，以鱈魚卵加鹽和辣椒醬醃製而成，有一般、麻辣、味噌等口味，可以直接吃、做炒飯或義大利麵，當成蘸料或醬汁也別具風味。