各位在準備生魚片蓋飯時,要將一條魚在切成生魚片前,所要作功課也就是去魚鱗、內臟、清洗和擦乾等,是相當重要的基本功夫,當然也會隨著不同的海鮮種類,去魚鱗和剖魚的方法也不盡相同,這裡先以鯛魚來? 大家作一個基礎的示範。

一般海鮮魚的基本處裡法

洗刷魚體

海鮮魚類的基本處裡法-crop2.jpg

除去魚背的魚鱗

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除去魚肚下的魚鱗

海鮮魚類的基本處裡法-crop4.jpg

用刀將魚外表整理一下

海鮮魚類的基本處裡法-crop5.jpg

將魚鰓取出

海鮮魚類的基本處裡法-crop6.jpg

將魚從上面開始剖開

海鮮魚類的基本處裡法-crop7.jpg

從上面剖到下面

海鮮魚類的基本處裡法-crop8.jpg

取出魚的內臟

海鮮魚類的基本處裡法-crop9.jpg

將刀剖進去內部

海鮮魚類的基本處裡法-crop10.jpg

將整塊魚肉取下

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