真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

如何看懂日本料理菜單

　　日本料理店中，菜單多以日文漢字形式表示，對於不熟悉日本料理的人來說，常會看得一頭霧水，不知應該從何點起。且讓我們來了解日本料理的基本菜單以及其主要內容。

基本菜單及出菜順序

　　日本料理的菜單主要分為十一部分－前菜（開胃菜）、吸物（清湯）、刺身（生魚片）、煮物（水煮類）、燒物（燒烤類）、揚物（油炸類）、酢物（涼 拌類）、飯、汁物（湯）、香物（醃菜）、果物（水果）。有時候為了讓菜單內容更豐富，會加上蒸物及口取（佐酒菜）。在上菜順序上，有懷石料理式依菜單順序出菜的方式，也有本膳料理式用高腳方盤並排所有菜餚的方式。

各式料理內容

前菜－以促進食慾為目的，通常量不多，適合飲酒時搭配著食用。食材以當季所產的食物為主。

吸物－為了讓食客在享用正式料理時，能保持口氣的清爽，以便品嚐食物的真實風味，因此在正式料理之前，會先上吸物。吸物多為清湯，而且內容物很少。

刺身－也就是生魚片。傳統上分為二個種類，一共五片。但是有些日本料理店會不拘傳統而創新一些種類，消費者所能吃到的生魚片便愈來愈多樣了。為了使生魚片看來更美觀，盤中常襯托一些切絲的蘿蔔、小黃瓜；若為增添風味，則會點綴上柚子或紫蘇。

煮物－以時蔬為主，有時會搭配蝦類等海鮮。煮法有許多種。

燒物－一般常見多為烤魚，可以分為整條及切片二種。烤法除了塗抹醬油、鹽之外，有時候也會塗抹紅糟。

揚物－指的是油炸類，最具代表性的是天婦羅。

酢物－涼拌菜。有使口中清爽並去除油膩的作用。

汁物－和飯一起端出。跟吸物不同，大多數是味噌湯。因為是最後一道料理，所以又稱止碗。

口取－為適合佐酒的精緻菜餚或甜辣味食物。在吸物之後端出。

各式料理食用法 

吸物－一開始品嚐吸物，不可以拿筷子。應先兩手捧著碗啜一、兩口湯，嚐嚐湯的芳香，再將碗放回桌上。之後才拿起碗和筷子，交互著食用內容物和湯汁。如果吸物的內容物太大，應該先在碗內將之切成適口的大小再吃，千萬不可以咬斷後又放回碗中，否則是很失禮的。

刺身－吃生魚片時，由於很容易把醬汁濺到衣服上，因此常令人感到緊張。其實可以把調味盤拿到胸前，或是以棉紙權充托盤。不過若是把調味盤或棉紙放在嘴邊，就不太雅觀了。為了能嚐到生魚片的鮮美原味，調味料最好不要沾太多。

煮物－容易滑落或滴下湯汁的食物，可以連器皿一起端起來吃。如果容器太大，可以把食物先處理成一口大小，放在蓋子上托著吃。若是容器太大，又沒有蓋子時，則可以用棉紙托在食物下方吃。

炸物－炸物大多是混合好幾種食物的什錦炸物，應該先從自已前面的部分開始吃，才符合禮節。所附的調味料如鹽、檸檬、沾醬等，可依各人喜好隨意添加。擠檸檬 汁時為免汁液四濺，須以左手略加遮掩。另外，炸物中的蝦無法先切成一口大小食用，只能用牙齒咬成小塊吃。咬的時候，為免裹衣散落，可以用調味盤或棉紙在底 下接著。

香物－香物通常會先端出，但不能馬上吃完，應在飯快吃完時再吃香物。香物也不應該擺在飯上，應飯歸飯、香物歸香物分別吃才對。

酢物－最普遍的酢物是魚貝類或海藻和蔬菜的組合，淋上醋或拌以芥末、味噌醋。這些菜多以小盤子盛裝，吃的時候可以用手端起小盤，夾少許嚐嚐味道。如果調味料是味噌飯，應直接淋在材料上。