真香味：日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

日本鮭魚繼將取代鮪魚生魚片 鮭魚壽司正崛起  

由於價格便宜、油脂含量接近高價的鮪魚肚，而且供應量穩定，鮭魚已逐漸取代鮪魚，成為日本饕客最喜愛的壽司，而鮭魚的需求也告增加。

鮭魚價格親民，且油脂豐富，在海外擁有廣大支持民眾。不過鮭魚並非在東京灣捕捉，東京老派的壽司師父或許對鮭魚不屑一顧，認為鮭魚難登深奧的壽司殿堂，不過鮭魚壽司仍是迴轉壽司店的熱銷商品。　

東京築地場內市場人氣壽司店－壽司大，在2、3年前開始供應鮭魚壽司。壽司師父漆原表示，「剛開始我們覺得並不適合供應鮭魚壽司，但許多外國消費者和年輕日本客人反應想吃鮭魚，所以才把鮭魚加入菜單。」

壽司大還從眾多鮭魚品種尋找適合做成傳統江戶壽司的鮭魚，最終選定北海道出產的鮭魚。

由日本調味料業者味滋康（Mizkan）於2010年訪問迴轉壽司客人的調查顯示，鮭魚已成為消費者心中最喜歡的魚類壽司，甚至超越鮪魚。鮭魚在該公司2008年的調查排名第2，首度登上排行榜。

另外由海鮮銷售商丸羽日朗控股（Maruha Nichiro Holdings）所做的調查，結果亦由鮭魚摘冠。

雖然日本客戶仍偏好油脂均勻豐富的鮪魚肚和其他魚類，但鮭魚因價格實惠也開始受消費者喜愛。100公克的鮭魚生魚片售價300日圓，價格為油脂含量中等的鮪魚肚的一半。

隨著年底假期逼進，預期消費者對鮭魚的需求也將上揚。挪威鮭魚進口商第一水產預估，12月的鮭魚銷量可望年增80％。

築地市場批發商表示，因為鮪魚很難養殖，市售的鮪魚大多都是野生的，也造成品質差異，但鮭魚則可養殖，所以供應穩定，這也是鮭魚逐漸受歡迎的原因之一。

全球鮭魚產量正逐漸提升，據聯合國糧農組織 （FAO）表示，2008年全球鮭魚和鱒魚產量達312萬噸，較20年前激增165％。