日本料理,是日語中「日本式烹飪」的意思,也在部分地區的現代漢語中使用,通常也指日本菜。當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司、生魚片,或是擺設非常精緻,有如藝術的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。

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傳統的日本料理主食是米飯,然後再配上其他菜肴——魚,肉,蔬菜,醬菜,以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說,最簡單的日本餐是「單菜餐」(日本語:一汁一菜/いちじゅういっさい),內容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿蔔),一碗飯,以及一碗湯;例如傳統的日本早餐,通常是味噌湯,米飯,和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」(日本語:一汁三菜/いちじゅうさんさい)——湯,米飯,和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅乾。

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由於日本是海島型國家,日本人相當喜好海產品--包含魚,貝類,章魚,蝦蟹類,和海草。雖然和其它國家比較起來日本不算是食肉民族(日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的),但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃牛和雞肉,這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。

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麵條雖然是來自於中國,但是麵類已經是日本料理很重要的一部份。兩種傳統的麵,蕎麥麵和烏龍麵,湯頭通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯頭有許多種,比如用魚類和醬油煮成的高湯,或是豬肉和奶油煮成的高湯。

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雖然日本人通常不吃蟲類,但是在某些地區卻是例外的。在這些地方蚱蜢和蜜蜂幼蟲是常見的菜肴。蠑螈也是菜肴之一。然而大部分的日本人可能想都沒有想過要去嘗試這類菜肴。

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特色 

有人曾評價說:西方飲食最重營養;日本飲食最重外觀;中國飲食最重口味,所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡,部份人認為犧牲食品的香和味,部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大,餐具古樸而小巧,海蟹雖然是主要菜餚,但在各個著名餐管的菜式中,只能見到蟹的前螯,其他部位據說因沒有好的外觀,只能做成蟹肉末入菜。

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日本料理其中一項特色是生食,任何食物如:鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。

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傳統擺設 

日本料理的特色菜:生魚片

日本人食具使用小碗和改造過的筷子,從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧,精細,但不使用勺子。

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日本料理對引進的中國食品也要在外觀上加以改造,如餐館中普通的炸醬麵,有時會將盤子精心盤成菊花樣,四邊裝飾黃瓜絲,中間用炒雞蛋擺出黃地,最中間用炸醬做成花芯。有些日本人認為,如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞,不管多好吃也無法令人下咽。

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節慶飲食 

節慶時常食的傳統食物包括:新年吃年糕,男孩節(舊時稱端午節)吃糕團粽子,土用丑日吃蒲燒,中秋吃月見糰子,七五三節吃紅豆飯,辦喜事則吃紅白饅頭。

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常用的調味料與香辛料 

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沖繩料理 

醬油:日本料理中佔有極重要的地位,與中國人及韓國人的製法不太一樣。

味噌:日本的傳統調味料。

味醂:一種獨特的調味酒。

山葵

生薑

辣椒

山椒

紫蘇

高湯

日本料理名吃

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日本飲食中比較有特色的為壽司、刺身、清酒、便當(盒飯)、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、壽喜燒、牛丼等。

也有改良自南亞、歐洲等地的食物,同樣頗受歡迎的例子,如日式咖喱,日式豬排飯。

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日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱,中國菜式完全用中文漢字,再標出日文假名注音。

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日本料理-桃屋

桃屋日本料理,台北市中正區的日本料理餐廳(ももや)前身為王將日本料理,於民國71年更名為桃屋日本料理,開店至今已逾30有年。維持一慣的嚴選食材的要求,經常為公家機關、企業團體指定訂購御用日式便當。桃屋

 

添財日本料理美食餐廳-台北日本料理

營業時間: 午餐11:00am ~ 2:30pm 最後點餐時間2:30pm 晚餐5:00pm ~ 9:00pm 添財日本料理美食種類繁多,有壽司、生魚片、天麩羅、雞肉串燒、牛肉火鍋...,是您享受台北日本料理的首選。 武昌總店::台北市武昌街一段166 / 開封分店:台北市開封街一段38

 

桃屋日本料理

桃屋日本料理.近台北捷運中正紀念堂站,提供日式料理,定食,壽司..等日本料理,適合您聚會、宴客。歡迎您來品嘗日本料理。(另有 日式便當 外送服務)

 

壽樂日本料理

三十多年來,壽樂日本料理堅持精緻原味的料理風味,於食材上特別用心,新鮮、不屯貨,價格採平實經濟價位,要讓一般大眾都能吃到最精緻、道地、新鮮的日本美食。菜色不斷研究、創新,多元化的料理風格讓不同年齡的消費族群都能接受及喜愛。

 

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真香味:日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

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