台北有很多好吃拉麵店,但好吃拉麵女孩在那裡? 好吃中華拉麵博大精深,真香味拉麵菜單,說到日本拉麵應該最出名是<札幌拉麵>,特別是手工拉麵製作出來的牛肉拉麵又非常Q彈,要吃拉麵有很多選擇,如辛拉麵 豚骨拉麵

真香味--拉麵

真香味烏龍麵類:
親子烏龍麵面/拉麵(乾) 牛肉烏龍麵/拉麵(乾) 狐狸烏龍麵/拉麵
海鮮烏龍麵/拉麵 豬排烏龍麵/拉麵 炸雞烏龍麵/拉麵(乾) 炸蝦烏龍麵/拉麵

真香味泡菜類:
泡菜烏龍麵/拉麵 泡菜海鮮烏龍麵/拉麵 泡菜豬肉烏龍麵/拉麵 泡菜牛肉烏龍麵/拉麵

日本場景

拉麵:在1912年,日本和滿簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口--橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成,而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的,當時的日本人稱拉麵為「龍麵」或「支那麵」。

住在橫濱中華街的華僑,大都來自廣東和福建,因為南方人習慣以鹽調味,所以中華拉麵以鹽調味,而以雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流;但是為了迎合日本人的口味,有些拉麵後來改以醬油調味,才有日本拉麵的誕生,因此日本拉麵是截取中國麵食的精華,加以研究製出來的日本式中國拉麵。

在配料中主要常見的有:筍片、叉燒肉、魚板、海苔、蔥花、白煮蛋、各式青菜、白芝麻、紅薑絲、豆芽菜、大蒜泥、木耳絲;而叉燒、筍乾和青菜是不可缺少的配料。

日本拉麵可分為北、中、南三大地理區來區分,由於氣候與地域的影響,日本各地的拉麵各具其特色;種類非常多,由北至南大致可分北海道、東京、函館及九州四大區域。

1.北海道:擁有極佳的氣候、土壤以及水源,以重口味的「味噌拉麵」聞名,特色是甘醇香濃,加上寒帶特有的粗麵條,油脂豐富,香濃順口。

2.東京:「正油味拉麵」(醬油拉麵)是日本拉麵的始祖,屬於關東風味;其湯頭是以雞骨為主要原料,配以昆布去除肉腥味,在加上風鰹節(柴魚)、小魚乾、醬油一起熬煮,整體的口味較為清淡不油膩。

3.函館地區:以「鹽味拉麵」(蔬菜拉麵)聞名,鹽味拉麵加了多種蔬菜,湯頭口味清淡,更能使人感受到拉麵的真正滋味,是最健康的拉麵。

4.九州、博多地區:位於日本南部,以「豚骨拉麵」為特色,用豬骨以大火長時熬\煮出乳白色濃湯,又稱為「白湯」,加上蔥、蒜、麻油調的湯頭以及咬十足的細麵,濃厚的口味另人讚不絕口。

真香味炸豬排拉麵.jpg

在日本,吃拉麵的方法若是單獨只吃麵不配小菜,湯麵上桌時先均勻攪拌一下,讓麵條充分吸收湯汁,吃麵時先喝一口湯,讓味蕾活躍起來後,再一口湯一口麵唏哩呼嚕的吃,盡可能在十分鐘之內吃完,因為麵條泡在湯汁中太久也就缺乏彈性了。

一般都認為,吃麵時發出的聲音越大表示越好吃,事實上,這是一種品嚐拉麵的最佳吃法,用力的把麵連同湯汁一起吸上來.才能感受到湯汁和麵條的共鳴,以吃的時候一定要唏哩呼嚕的很大聲,而且是一口氣的吸進去,太過秀氣的吃法反而不過癮;在電車站附麵店只能站著吃,而且是女性不宜。

 


日本各地拉麵的特色

●日式拉麵大抵來說,可分成北、中、南三大地理區,初期開業的型態,以屋台(路邊攤)的方式來販售,所以至今仍然可在上野、橫濱的屋台街吃到這樣的拉麵。   
   
● 北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤、水源,代表麵種”味噌拉麵”,特色即在於甘醇香濃,並蘊含大豆強烈的口感,湯頭混合了豬骨及雞骨的精華,麵條則是寒帶特有的粗獷麵條,而油脂豐富是其最大特色。   
   
●東京正油味拉麵-屬於關東風味,是日本拉麵的始祖,許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料,配以昆布去除肉腥味,再加上和風鰹節一起熬製,並以塊狀海苔吸收湯脂,整體的口味較為清淡不油膩。   
 
●日本的南部(九州、博多)一帶,夏季多是較炎熱的季風氣候,其中北海道利西里島的麻辣拉麵更是特別,特制的辣粉,麻而不辣,絕對讓你讚不絕口。
 
—東京拉麵:道地醬油味
—札幌拉麵:鹽、味噌、醬油巧妙調合,加入奶油、雞湯等。
—大阪等關西拉麵:昆布味
—九州拉麵:豬骨、雞肋等長時間熬煮的湯底。
—熊本拉麵:豬骨、雞肋加鰹魚
—鹿兒島拉麵:特產黑豬骨、雞肋、鰹魚加洋蔥紅蘿蔔熬煮成湯底。
—喜多方拉麵:豬骨湯底,以咬勁足的麵及自家手製叉燒為特點。



拉麵的三大要素--湯、麵、具

〔麵〕
正統的拉麵不是用拉的,而是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平,再將麵皮摺疊以刀切成細條。功夫到家的製麵師傳做出來的麵條均勻,寬度和厚度都一樣,當然吃起來也會特別有味。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方,這些獨特的配料不僅增加麵條的味道,還有增加韌度的功能。  


〔湯〕
湯頭是拉麵的靈魂,許多拉麵店都因湯頭而聞名。拉麵有兩種主要的湯頭,一是豬骨湯(又稱大骨湯),一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上,將骨髓和膠質熬進湯中,待湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯,滋味香濃,常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事,四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重,田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底;雞骨湯味道則較清淡,適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。


〔具〕
具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料,看似簡單,處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀,再經過蒸、煮滷的程序,原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起,變得更均勻,又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選,纖維細緻又新鮮。     

 


具備了上述幾項拉麵最基本的原料之後,要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟,高湯倒入鍋,湯頭因此添加了幾分青菜的香味;將湯與青菜分離後,事先煮熟的拉麵再置入湯裡;將拉麵與湯攪拌均勻,鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料,經過如此繁複的手續,一碗拉麵才算真正完成。

拉麵:在1912年,日本和滿簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口--橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成,而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的,當時的日本人稱拉麵為「龍麵」或「支那麵」。
創作者介紹

真香味:日式平價美食新主張 美味日本料理壽司餐廳在樹林 好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北

欽差師傅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()